Как солить сало (рецепты + фотографии)

как солить сало, рецепты, сало, фотографииСало мы едим часто, особенно зимой. В этом году я опробовала новые рецепты по засолке, и сегодня расскажу, как правильно выбирать и как солить сало. Будет сразу три рецепта, так что каждый сможет выбрать что-то свое. Сало нужно брать с боков или со спины, но ни в коем случае не с брюха свиньи. Шкура должна быть хорошо высмолена и желательно не газовой горелкой, а то будет жесткой и не вкусной. Проверять на качество сало нужно прямо при покупке, не бойтесь руки испачкать.

Сало должно быть белое, упругое и мягкое. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя: если соскреблось много жира – это хорошее мягкое сало, если мало – жесткое. Чаще всего для засолки берут толстое белое сало с минимальным количеством прожилок мяса. Не бойтесь сало пересолить, оно возьмет столько, сколько ему надо соли, не больше и не меньше. А вот прослойки мяса в сале будут всегда солонее.

Рецепт №1. (поделился свёкр)
Нам понадобится:
- сало толщиной 5-6 см желательно с 2-3 прослойками мяса;
- чеснок 3-4 зубчика на 1 кг сала;
- соль каменная (крупная);
- лавровый лист;
- черный перец-горошек.
Свежее сало помыть, поскоблить шкуру и высушить полотенцем. Разрезать на куски примерно 5*5 см (так чтобы помещались в стеклянной банке, и их легко было достать).
как солить сало, рецепты, сало, фотографии
На дно банки насыпать соль на 1-2 пальца, добавить специи (перец, лавровый лист), выдавить чеснок. Перед закладкой, каждый кусочек сала обвалять в соли со всех сторон.
как солить сало, рецепты, сало, фотографии
Положить слой сала, опять соль, но теперь меньше чем на дно и специи. И так слоями укладывать до конца, не забывая добавлять выдавленный чеснок. В конце банку закрываем плотной пластиковой крышкой и оставляем ее на столе на пару дней. Желательно, чтоб на банку не попадали прямые солнечные лучи.
как солить сало, рецепты, сало, фотографии
В процессе засолки будет выделяться сок из прослоек мяса (его сливать не надо), получится своеобразный рассол. Банку раза 3-4 в день крутите – на бок положите, на другой бок, вверх ногами. Через пару дней банку можно ставить в холодильник еще на 1-2 дня. По прошествии этих 4-5 дней сало готово. Перед употреблением сало надо мыть, высушивать и можно замораживать в морозилке. Сало режут тоненькими кусочками толщиной не более 3-4 мм, на каждом из которых есть шкурка и мясо. Едят сало как самостоятельное блюдо, так и с разными гарнирами, подавать на стол с чесноком, хреном, или горчицей.
как солить сало, рецепты, сало, фотографии

Приколы про сало:
Украинский сникерс - сало в шоколаде. Честно говоря, я не представляю, каково это по вкусу, но пару лет назад наш супермаркет "Амстор" устроил бесплатное кормление этим деликатесом. Очевидцы утверждают - вкусно :)
В Китае свинья символизировала процветание и современный иероглиф "дом" () выглядит как "свинья"() под крышей. Китайцы - люди бережливые и сало в приготовлении используют весьма широко.

Рецепт №2. Венгерское паприкованное сало.
Нам понадобится:
- сало толстое белое желательно без прожилок;
- соль каменная (крупная);
- специи (перец черный молотый, тмин молотый, паприка красная молотая, перец чили молотый, чеснок сухой молотый, кориандр молотый, чабер, лавровый лист молотый) или любую готовую приправу для засолки сала.
Венгерское сало готовят из самого нежного сала (со шкуркой или без нее). Подготавливаем его как и в предыдущем рецепте. Целый кусок сала натираем солью, выдерживаем 1-2 часа в эмалированной посуде. Потом тщательно счищаем ножом соль с поверхности сала и натираем со всех специями, пока поверхность сала станет красного цвета. Подготовленный кусок сала подвешивают для просушивания в месте, которое вентилируется.

Рецепт №3. Бабушкин.
Нам понадобится:
- сало толстое белое желательно без прожилок (толщиной не менее 3 см);
- соль каменная (крупная).
Свежее сало помыть, поскоблить шкуру и подсушить. Целый кусок разрезать, но только до шкуры, на куски размером 10*10 см (достаточно крупные). Хорошо натереть солью со всех сторон и шкуру тоже. В разрезы насыпать соль. И на пару дней завернуть в полиэтиленовый пакет без доступа воздуха. Потом достать сало, помыть, просушить завернуть опять в пакет и в морозилку. Нарезать тоненькими почти прозрачными кусочками и кушать с вареной или жареной картошкой.

_________________________________________________________
Есть вопросы по юридической теме, необходима помощь квалифицированного специалиста? На нашем сайте возможна бесплатная консультация юриста по телефону. Заполните форму, напишите вопрос и получите бесплатную консультацию.
_________________________________________________________

+1+2+3+4+5 (13 проголосовали, оценка: 4,15 )
Loading ... Loading ...
 
                                      Категории: *Кулинария 

       Понравилась статья? Не забудь нажать "+1" 



Комментариев: 24
  1.  
    Светлана Бобровская 

    Где жt ее взять, эту каменную соль? Нет у нас ее, нет уже давно. А с экcтрой (с ее химичесkими добавками) уже так не получится. :(

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    Ой, а как это? А как же вы консервируете без каменной соли? О_о

    [Ответить]

    Светлана Бобровская Reply:

    Выкручиваемся. :) Приходится от многих традиционных рецептов отказываться. А последний раз привозили нам настоящую каменную соль с Сахалина давно. Там ею красную рыбку солят:) Теперь легче готовую горбушу купить, чем соль.

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    Так может устроим бизнес? У нас недалеко от города — «Артемсоль», откуда каменную на весь СССР поставляли. «Грузите соль вагонами» ? ;)

    Rostislav. Reply:

    Мне кажется, каменная соль никогда не была проблемой.В России шкуру смолили соломой, это было в моё детство, думаю и сейчас смалят точно так. NomadUA, мы получается соседи, от моего города до Артёмовска 40 минут езды.

    NomadUA Reply:

    Выходит соседи. :) а в какую сторону от Артемовска? ;)

    Rostislav. Reply:

    В сторону Донецка, в Константиновке.

    NomadUA Reply:

    :) Совсем рядом. Тесен тырнет ;)

    NomadUA Reply:

    Светлана, Экстра, насколько я знаю, не химическая, просто она очищена от камней, присутствующих в каменной. Но сало с ней засолить не удастся.

    [Ответить]

    Светлана Бобровская Reply:

    Там есть противослеживающиеся добавки, они портят очень консервированные продукты, как бы размягчая их.

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    Может у вас так и делают? вот звери :( У нас экстра — просто очищенная и выпаренная соль: [ссылка] Йодированная соль — это да примешивают немного.

    Cергей Щербаков Reply:

    а почему не получится???

    [Ответить]

     

  2.  
    Виктория 

    У меня мама когда сало солит много чеснока добавляет. Ух вкуснотища получается. :) И соль всегда крупную использует.

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    Мы тоже только крупную. ну а чеснок- это уже по вкусу :)

    [Ответить]

     

  3.  
    Валерий Иванов 

    Последнее время покупаем уже готовое сало. Долго оно не залеживается! ;-)

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    Вкуснее самому готовить. Мы не покупаем никогда готового — свое всегда лучше, тем более готовится быстро :)

    [Ответить]

    Виктория Reply:

    Мы также. Как-то редко папа да возьмет, а потом ходит и пльется, мол лучше бы такого купил за сами засолили. :)

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    А говорят, что сало только украинцы едят :)

    Виктория Reply:

    Ну эnо враки, причем большие. У нас вся Россия на cале сидит. :-D

    NomadUA Reply:

    Вспомнил историю. Женился у меня друг. Его дядька приехал из России(он женился на русской и туда переехал жить лет за 10 до того) на машине. Когда спросили- зачем на свадьбу на машине? не выпить же толком, ничего… Он открыл багажник. Доверху забитый салом. Говорил, что у них солят сало, но такого не получается. Правда, город его не помню… А солить сало у вас, Вика сама погода велела с холодами в -30 без жирной и высококалорийной пищи тяжело протянуть. Мясо -дорого постоянно есть, а сало — подешевле вроде как :)

    Виктория Reply:

    Ага попробуй наших мужчин мясом не покормить хоть день… :) И сало не спасет. :) Хотя зимой у нас сало всегда есть, как и мясцо. :) Вот летом этого добра мало уже охота есть, больше на зелень налегаем.

    NomadUA Reply:

    :)

    seregagolovko1979 Reply:

    жрут почти все, только притворяются

     

  4.  
    Антонина 

    Рецепты хорошие. Воспользуюсь обязательно.

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    1 и 2 испытаны на подопытном (мне). Тест пройден — вкусно ;)

    [Ответить]

    Антонина Reply:

    В этом не сомневаюсь.

    [Ответить]

     

  5.  
    Woman 

    Сало очень вкусно, но жирно! Потом ни в одни штаны не влезаю :(

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Как и во всем, надо просто знать меру :)

    [Ответить]

     

  6.  
    mesie 

    Хаха! ничего себе. Столько рецептов для моего любимого САЛА! Спасибо огромное. Теперь оно станет не только вкусным, но и полезным.

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    Не за что. На самом деле рецептов намного больше, но это те что нами проверены лично и совсем недавно ;)

    [Ответить]

     

  7.  
    Indigo 

    Мы готовим без всяких специй, только солью натираем, как по 3-му рецепту. Очень люблю его кушать с борщом и, как ни странно (многие удивляются), с пасхой :-)

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Мой дед вообще ест сало с хлебом и запивает молоком, у каждого вкусы разные :)

    [Ответить]

     

  8.  
    warta @ Израиль 

    Муж очень уважает сало. У свекрови дома всегда есть этот продукт. Сейчас мы живём в разных городах, сало,в основном, покупаем.Попробую сама приготовить. Спасибо за рецепты и советы!

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Да не за что, кушайте на здоровье! :)

    [Ответить]

     

  9.  
    Надежда 

    Сало покупаю на рынке, но после такого прекрасного описания и замечательных фото,попробую посолить сама.Спасибо.

    [Ответить]

     

  10.  
    Kochevaya 

    Всегда рада помочь :)

    [Ответить]

     

  11.  
    Туристка 

    Люблю сало, но только в небольших количествах и всегда очень тщательно выбираю на рынке. Иногда запекаю сало в фольге в духовке со всякими специями. Вкуснота…

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Поделитесь рецептом, напишем гостевую статью, будете автором :)

    [Ответить]

     

  12.  
    twiceal 

    Э, дорогой автор! Это, как я понял, предверие серии постов об украинской кухне. И это радует и обнадеживает!

    А будет ли пост об особенностях украинских крепких напитков?

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Насколько я знаю, сало солят и любят вкушать не только в Украине, а и в России, Белоруссии, Венгрии и многих других странах. А по поводу крепких напитков… Есть такое желание, обязательно сделаем пост, с тебя рецепт и фото, договорились? :)

    [Ответить]

     

  13.  
    ледиолга 

    я солю не сало,а бочок.
    Это вырезка с мяском.Мой муж сало ни ест,а вот бочок с удовольствием!

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Это уже солонина получается :) Поделитесь рецептом с фотографиями, будет гостевой пост :)

    [Ответить]

     

  14.  
    пашка 

    спасибо за рецепт соло очень вкусное

    [Ответить]

    Kochevaya Elena Reply:

    Пожалуйста, ешьте на здоровье :)

    [Ответить]

     

  15.  
    Александр 

    Люблю сало. И под водку, и с картошщкой, и даже если его всего-навсего слегка поджарить — и безо всякой картошки: лопать, пока теплое.

    Я его солю просто. Два куска сала мясом друг к другу (мяса я люблю оставлять тонкий слой, чтоб сало голым не казалось, да оно и вкуснее), шкурой наружу. Между не-шкурными слоями не только много соли, но и много тонких ломтиков чеснока. Не толченого: именно ломтиков. Пробовал толочь — не то. Впрочем, это дело вкуса.
    Такими «бутербродами», гесто переслаивая их солью, можно выстроить небольшую «башню»- слоев в 2..4..10. (Это зависит от габаритов самого сала). Все это заворачивается в чистую (естественно!) льняную тряпку, а потом — в пластик. И — на мороз. Ну, или просто в морозильник. Через недельку все будет в полном порядке. Не удивляйтесь, если когда развернете, тряпка будет мокрой: рассол на морозе трудно замерзает.

    [Ответить]

    Kochevaya Elena Reply:

    Спасибо за еще один рецепт, можно составлять коллекцию :) Отличное сало получается :)

    [Ответить]

     

  16.  
    Onegai 

    Рецепт от свекра, венгров и от бабушки. А какой из них ваш семейный? Я обожаю сало, и наверное сделаю по одному из ваших рецептов) Только скажите от какого вас уносит больше?:))

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Странно, но камент увидела чисто случайно, оповещение на мыло не пришло. Если еще актуально, то последние 3 раза готовили по рецепту свекра — очень нравится.
    Даже свекру понравилось то сало, что я солила. Так приятно было, что гости размели всю тарелку порезанного сала и попросил добавки. Вообще очень много зависит от изначального продукта. Так что очень внимательно выбирай сало. :)

    [Ответить]

     

  17.  
    Анастасия 

    Подскажите, что делать. Я засолила сало в рассоле, оно простояло неделю
    в прохладном месте, когда я его достало у него появился запашок. Как от
    него избавиться.

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Анастасия, вы готовили по нашему рецепту или использовали какой-то другой рецепт?
    Появился запах — видимо нарушен процесс приготовления или взяты некачественные продукты. Соли в наших рецептах надо использовать много. Последний раз готовила совсем недавно. На 1 кг сала у меня ушло чуть больше 0,5 кг соли.
    Смотря какой неприятный запах… Если просто старым салом пахнет, то можно попробовать вымыть сало, нашпиговать чесноком, хорошенько приправить специями и запечь в духовке в фольге.
    Если пахнет тухлым мясом — лучше не рисковать своим здоровьем и выкинуть сало.

    [Ответить]

    Анастасия Reply:

    Спасибо

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Так все таки, по нашему рецепту готовили или нет? И что с салом сделали?

     

  18.  
    Анастасия 

    Я солила в рассоле на 1,5 литра воды — 0,5 кг. соли. Пять дней под гнетов. Единственное в помещение не холодно было. С салом я еще ничего ни сделала, но мне еще посоветывали обрезать края и посмотреть.

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    Рецепт интересный, ни разу такой не слышала. Может соли мало? А чисто сало было или с мясными прослойками? Так оно протухло?

    [Ответить]

    alex1302alex Reply:

    Привет!! Приготовленный рассол довести до кипения (можно охладить)можно сразу заливать в емкость с салом (оно стане мягче)

    [Ответить]

    NomadUA Reply:

    А зачем? Мягкое сало — это разве вкуснее твердого? О_о

    [Ответить]

    alex1302alex Reply:

    Привет,,,станет мягче, чем было.
    Мне нравится и в оригинале и размягченное.Идиальный кусочек похожее на масло редко встретишь на рынке.

    NomadUA Reply:

    Я сало в морозильнике храню. И достаю исключительно перед употреблением. :) Но, на вкус и цвет… :)

    alex1302alex Reply:

    По готовности, также в холодильник,
    на хранение…….
    только чеснок добовлять перед употреблением.

     

  19.  
    Анастасия 

    Этот рецепт я вычитала на бутылочке с жидкостью «Дымок». В том году я два раза делала все было хорошо, но было холодно и оно у меня стояло на улице, а в этот раз я оставила в кухне, а у нас в это время было тепло. Сало берется с мясными прослойками, кладется лавровый лист, гвоздика, перец горошком, чеснок кладем внутырь сала. Все складываем в тару и заливаем рассолом 1,5 л. воды с 0,5 кг. соли и немножко жидкого дымка. Неделю стоит в прохладном месте. Вынимаем, натираем перцом и чесноком и складываем в морозилку.

    [Ответить]

    Kochevaya Reply:

    А я не готовлю с жидким дымом — очень вредная штука. Натуральные специи — наше все :)

    [Ответить]

     

  20.  
    ЯНИНА 

    СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ,ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ=))))!!!!!!!!!!

    [Ответить]

    Kochevaya Elena Reply:

    Не за что :)

    [Ответить]

     

  21.  
    Ольга 

    А я засаливаю сало в рассоле. Расскажу как это сделать.
    Берем 4-5 стаканов хорошей воды, и прокипячиваем ее. Когда вода закипела, добавляю 1 стакан соли, и жду пока вода остынет.
    Потом нарежем сало такими кусками, чтобы оно зашло в банку (несколько кусков). Не режьте его большими кусками, потому как может не просолиться и испортиться. Ложем на дно один кусок сала – затем чеснок, лавровый лист, перец горошком- сало- чеснок специи — и так далее (делаем слоями).
    Заливаем баночку рассолом, и закрываем плотно крышкой. Ждем дня 3-4 и пробуем на вкус, если не просолилось – ждем еще чуть-чуть.
    Чуть не забыла. Банку, на время соления положить в холодильник. Понятно почему)))

    [Ответить]

     

  22.  
    Виктория 

    Сделала сало по вашему первому рецепту- очень вкусно получилось, мои мужчины с черным хлебушком и горчицей умели все за два дня- сделала пол кило на пробу, завтра остальные пару кг досолю также)

    [Ответить]

     

  23.  
    Ольга 

    Очень понравилось, как описано здесь. Сама пользуюсь Как выбрать сало и засолить сало в рассоле

    [Ответить]

     

  24.  
    Сашка 

    Завтра из наш кабанчик превратится в сало. Наедимся свежего, да и жене скажу чтобы в банки засолила на зиму.

    [Ответить]

     

Добавить комментарий

ВНИМАНИЕ! Возможна задержка публикации комментариев.

Ваш e-mail никогда не будет опубликован. Обязательные поля помечены *.

*

*

Ваш комментарий: