Куриный паштет под кисло-сладким желе (рецепт + фотографии)
Автор: Kochevaya
Не знаю как у вас, а у нас жара начала немного спадать. Кушать овощи и фрукты летом – это естественно, но иногда хочется чего-то более существенного, но не сильно калорийного. Предлагаю легкий, аппетитный и необычный завтрак – паштет из куриной печени под фруктовым желе. Уже не помню, где точно взяла рецепт, скорее всего на нескольких сайтах плюс добавила свой опыт приготовления паштета.
А подтолкнул к приготовлению этого блюда меня iOstrovitynin, вручив мне приз – бутылку вермута, который замечательно оттенил вкус нежного и вкусного паштета. Сразу, предупреждая вопросы о времени приготовления, хочу сказать, что у меня ушло около часа.
Ингредиенты:
- куриная печень – 500-550 гр.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- небольшая морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 140-150 гр.;
- сладкий белый вермут – 4-5 ст. л.;
- молотый черный перец;
- тимьян (можно и без него, но с ним ароматнее);
- молотый мускатный орех (буквально щепотку);
- гранатовый сок – 300-350 мл (у меня был гранатовый нектар);
- быстрорастворимый желатин – 1 пакетик 15 гр.;
- гранатовые зерна для украшения и приятной кислинки;
- соль по вкусу.
Печень берите свежую, которая не испорчена поврежденными желчными пузырями. Ее необходимо помыть и просушить на бумажном полотенце. Потом аккуратно обрезать все прожилки. По желанию можно добавить куриных сердечек, но их должно быть гораздо меньше, чем печени, чтобы паштет получился нежным и воздушным. Тогда сердечки надо будет отделить от внешней пленки и сосудов, мелко порезать и бросить на сковороду раньше печени.
Итак, подготовив печень, приступаем к приготовлению лука, который необходимо почистить, помыть и мелко порезать. Точно также поступаем с морковью. Когда все приготовления сделаны, на разогретой сковороде нужно растопить пару столовых ложек сливочного масла и бросить обжариваться на 3-4 минуты лук и морковь. Не забывайте часто помешивать.
Затем увеличиваем огонь и, в случае с сердечками, сначала обжариваем сердечки до приятно золотистого цвета. Ежели без них, то бросаем к обжаренным овощам куриную печень. Все аккуратно перемешиваем, добавляем перец, тимьян и мускатный орех. Тушим так печень около 4 минут постоянно и аккуратно помешивая, пока она только в середине останется слегка розовой. Если печень пережарить, она станет жесткой и невкусной. Далее поливаем все вермутом и солим. Тушим еще около полуминуты, постоянно помешивая. Отставляем сковороду в сторону, чтоб все остыло.
Обжаренную печень с луком и морковью взбиваем в блендере до однородной и воздушной массы. Не выключая механизма, добавляем оставшееся сливочное масло и взбиваем еще немного, чтоб все тщательно перемешалось. В плоский судок укладываем пищевую пленку. Полученный паштет перекладываем в подготовленный судок и ставим в холодильник, а сами занимаемся приготовлением гранатового желе. В принципе, думаю, подойдет любое ягодное желе, главное, чтоб было с кислинкой.
Я готовила желе из гранатового нектара. В доведенный до кипения сок всыпала желатин и тщательно перемешала, пока он не растворился полностью. Когда желе остыло, но не застыло, достаем из холодильника охлажденный паштет и аккуратно заливаем его желе и снова прячем в холодильник. Перед подачей на стол дно судка опустила на несколько секунд в теплую воду и за края пленки вынула паштет из судочка на тарелку. Пленку аккуратно вытянула из под паштета и посыпала зернами граната.
Я паштет готовила вечером и на ночь ставила в холодильник, на следующее утро мы завтракали вкусным, сытным и легким куриным паштетом. Приятного аппетита.
Комментариев: 8
Скажу сразу – холостяку такое точно приготовить сложно будет.
Но какой результат! Один из лучших рецептов у нас – результат стоит затрат. 
[Ответить на комментарий]
NomadUA
01:26
Хорошая хозяйка такое может для завтрака готовить, любящего мужа баловать, а остальным – роскошное блюдо к праздничному столу, гостей удивлять.
Отличный рецепт, и вкусно и красиво. От меня добавка: жарить на топленом масле (я сама его из сливочного делаю)удобнее.
[Ответить на комментарий]
NomadUA Ответил:
Август 20th, 2010 at 08:00
Ого. Дороговатое удовольствие
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Август 20th, 2010 at 08:04
Врачи рекомендуют.
Перетопить можно в микроволновке, слить белую пену и осадок – останется полезное, нечадящее при жарке масло. Меньше канцерогенов – дольше здоровая жизнь.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 20th, 2010 at 08:30
Спасибо за совет, в следующий раз попробую приготовить топленое масло. Надо будет у бабушки спросить, как она его готовит.
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Август 20th, 2010 at 08:32
Бабушки не все пользуются микроволновками.
Можно и на плите, только очень осторожно, чтобы масло растопилось, но не закипело.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 20th, 2010 at 08:58
Да у бабушки нет микроволновки
Но она как-то готовила ароматное топленое масло со специями. Сегодня же поеду и узнаю.
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Август 20th, 2010 at 11:36
О, если еще и со специями – обязательно поделитесь рецептом! Я со специями и травами делаю растительное, а топленое никогда ничем не ароматизировала. Им ведь и блинчики сладкие можно облагораживать, и курочку бжаривать.
[Ответить на комментарий]
05:48
Отличный рецепт! Я на разу паштет не готовила, беру на заметку
А вот желе сколько ни пробовала – не получается и всё, хоть ты тресни 
Вроде бы делаю всё по инструкции… Как же мне научиться?
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 20th, 2010 at 08:55
Попробую Вас научить. Думаю, сначала стоит попробовать с уже готовой смесью желатина, сахара, и красителя, которую можно приобрести в магазине в уже в определенной фасовке. Вот описала, аж сама не поняла
В общем, покупаем пакетик желе, кипятим воду и в мерный стакан наливаем 400 мл кипятка (если надо более тугое желе – воды берем меньше, где-то 350 мл). Ложкой размешиваем воду, и когда закрутится воронка, медленно всыпаем желе и тщательно перемешиваем 3-4 минуты. Разливаем по красивым стаканам и оставляем на столе остывать. Можно сделать слоенное желе, только дольше, но для праздничного стола самое то, детвора в восторге от такого желе 
Когда желе остыло до комнатной температуры, аккуратно переставляем в холодильник примерно на 5-6 часов (только не в морозильник, а то желе помутнеет и сверху выступят кристаллики льда). После того как желе застыло его можно посыпать кокосовой стружкой и угостить родных и друзей. Но лучше готовить желе на соках и компотах собственного приготовления 
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Август 20th, 2010 at 11:09
Спасибо за подробную инструкцию
Попробую приготовить 
Не знаю почему, но не сложились у меня отношения с желе, муссами и киселями. Вредничают они, не густеют и не застывают. Хотя всё делаю по инструкции, как написано в рецепте или на упаковке сухого желе. Ладно, надо пробовать ещё 
Вдруг получится 
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Август 20th, 2010 at 11:38
Надюша, у меня когда-то такая беда была с готовыми. Попробовала добавлять воды меньше указанной нормы примерно на треть – и всё получилось. Приворовывают, наверное, и желатина в пакетике меньше нормы.
[Ответить на комментарий]
07:50
мммм, слюнки потекли. Я обязательно попробую такой сделать, только без желе. Как-то оно мне подозрительно сочетается с паштетом
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 27th, 2010 at 10:44
Отлично сочетается, но все конечно на любителя
[Ответить на комментарий]
12:32
набор продуктов стоит, как в передаче «кулинарный поединок» прям)) тебе бы на ТВ) уже давно пора сместить бороду)надоело) Думаю у тя вышло бы айс…
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 27th, 2010 at 18:29
Даже не знаю, что тебе ответить
Спасибо за комплимент 
[Ответить на комментарий]
Aspen
16:26
Хорошо, что перед чтением уже поужинал!
Оформление на 5+. Да и вкус наверное не меньше!
Жил бы рядом – в гости к вам нагрянул (предварительно договорившись)!
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 27th, 2010 at 10:46
Ждем в гости
[Ответить на комментарий]
20:30
А я не ем лук вообще, так что пробовать рецепты мне не судьба )
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 27th, 2010 at 10:43
Попробуйте вместо репчатого лука использовать лук шалот, вкус и запах которого более мягкий, чем у первого
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Август 27th, 2010 at 14:09
Я с детства не переношу лук ни в каких его проявлениях. Мне одного запаха достаточно, чтобы узнать есть лук в еде или нет. Причем, без разницы, хоть перетирать его, хоть вытащить после приготовления. Я его сразу чувствую и на еду – табу)
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 27th, 2010 at 18:28
Сочувствую, блюдо очень вкусное… Можно попробовать приготовить его без лука.
[Ответить на комментарий]
04:21
Люблю куриную печень, но все больше жареную в сметане. Идея с паштетом в голову даже не приходила. Надо своих удивить
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 27th, 2010 at 22:59
Всегда пожалуйста
[Ответить на комментарий]
15:24