Плов по-татарски (рецепт+фотографии)
Автор: Kochevaya
Плов я готовила, когда еще было прохладно, да все никак времени не хватало чтоб написать пост. И вот теперь, ожидая, кто же стал победителем в конкурсе «любимая игрушка детства», собралась с духом и села писать. Вообще, плов у меня редко когда получался вкусным, как я не старалась. И только съездив в Крым и пожив в палаточном городке 10 дней, я поняла, какие «волшебные слова» говорят татары над чанами с пловом. Ну, во-первых, плов надо готовить в толстостенной глубокой посуде – чан, чугунок или утятница. Во-вторых...а вот про это более подробно
Количество продуктов указываю на свой вкус, но вы рассчитывайте – на свой.
Для приготовления татарского плова нам надо запастись:
- мясо – 600 гр. (чаще всего берут баранину, я взяла свинину);
- рис – 2-2,5 стакана;
- морковь – 2 шт. (крупная);
- лук репчатый – 3 шт. (крупные);
- чеснок – 1 головка (крупная);
- масло растительное 5-6 ст.л.;
- изюм – 1 горсть (это моя корректива рецепта, в настоящий татарский плов изюм не кладут).
Я решила не использовать готовые смеси специй «Для плова», потому как ни один из представленных в нашем супермаркете производителей специй, не удовлетворил меня своей продукцией.
Специи, которые я использовала:
- карри – 1 ч.л.;
- перец чилли молотый – 1/2 ч.л.;
- барбарис – 1 -2 ст.л. (его в плове много не бывает);
- имбирь молотый – 1 щепотка;
- кардамон молотый – 1 щепотка;
- римский тмин или как его еще называют зира, кумин (если честно оббегала не один магазин в поисках этой незаменимой специи, ведь благодаря ей, плов имеет свой неповторимый аромат) – 1 ч.л. зерен.
В сотейник наливаем подсолнечное масло, и пока оно нагревается, режем морковь соломкой и лук. Вообще, если придерживаться строгой рецептуры, то в раскаленное масло бросается порезанная целая луковица, выжаривается до черного цвета и вынимается шумовкой. Тогда масло приобретает нужный запах и аромат.
Но мы так хотели кушать, что решили немного сэкономить время приготовления. Бросаем лук и морковь в разогретое масло, пусть обжариваются. Сразу же режем мясо небольшими кусочками и добавляем к овощам, тщательно перемешиваем и накрываем крышкой.
Пока тушится-жарится мясо, тщательно промываем рис. Обжаренное мясо с овощами солим, приправляем специями и барбарисом. Причем римский тмин, перед тем как бросить в казан, надо растереть в ладонях, чтоб он отдал свой аромат. Поверх укладываем рис, пересыпая изюмом и солью по вкусу.
Заливаем водой, чтоб слегка покрыло рис. Накрываем крышкой и варим на медленном огне, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю ранее залитую воду, закладываем чеснок. Для этого берем целую головку, очищаем от внешней шелухи, но внутреннюю «одежку» зубчиков оставляем. Моем, и в центре чугунка вдавливаем в рис головку чеснока, накрываем крышкой.
Время от времени поглядываем на плов - пока рис еще не готов, делаем в нем небольшие глубокие отверстия и заливаем в них теплую кипяченую воду. Перед подачей на стол плов тщательно перемешиваем. Накладывая в тарелку, следим, чтоб каждому попался по зубчику чеснока (его не то что можно, его нужно кушать), вкус просто обалденный!
К плову можно подать салат: крупно нарезанные помидоры, полукольцами лук, сладкий перец колечками, все посолить, приправить базиликом и полить подсолнечным маслом.
Смачного.
Кроме салата, с пловом очень неплохо сочетаются качественные спиртные напитки. Тут уж каждый выбирает сам тот, который ему по душе. Главное - помнить, что чрезмерное их употребление вызывает зависимость и даже алкоголизм, который хоть и успешно лечится, но не является необходимым атрибутом нашей жизни. Заботьтесь о своем здоровье!
Комментариев: 14
Для плова специи я беру на базаре. Что там за травки я даже не спрашиваю, все равно все по-разному называют. Пропорции там уже подобраны правильно, но по-моему именно для узбкского плава.
Процесс готовки почти такой же и у меня, но только меня давным давно научила татарская бабушка-соседка, что в плов нельзя доливать воду. Пропорция на 1 стакан риса 3 стакана воды. Сначала кажется что воды многовато, но она вся впитывается. Палочкой делаются отверстия, и когда уже там не собирается жидкость, значит плов готов. Остается огонь убрать, казанок укутать чтоб «дошел» и настоялся. Приятного аппетита.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 15th, 2010 at 17:53
Спасибо за советы Светлана
Просто у меня старая электропечь, на которой готовить «одно удовольствие» для настоящей хозяйки. Поэтому я вливала воду по чуть-чуть, но часто. Да и утятница маловата, еще бабушкина, все никак не разорюсь на вместительную и удобную.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 15th, 2010 at 17:55
А вообще плов, как борщ, у каждой хозяйки свой. Есть еще узбекский и туркменский и афганский и таджикский… Нашла уже парочку рецептов, хочу и их попробовать. Да и рис тоже разных сортов, может поэтому вы не добавляли воду в процессе готовки, а я добавляла. Ну все равно, еще раз спасибо за советы
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 17:02
Да, от риса много зависит. Есть сорта, которые перед укладкой в казанок обязательно надо замачивать не меньше чем на час, а есть те, что готовятся быстрее намного, и не требуют этой процедуры. Ну и конечно, утятница – не лучшая посудина для плова. У меня настоящий казанок. Плов готовлю из баранины, если попадается удачная, реже из курицы (муж любит такой вариант), но никогда не делала из свинины. Даже не могу представить себе плов и свинину в одном флаконе, это несовместимо по религиозным истокам.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 18:17
Присмотрела себе еще один рецепт плова – самаркандский. Рис рекомендуют брать не дев-зиру, как в обычных рецептах, а более сладкие и крахмалистые хорезмские сорта. Еще в данном плове присутствует горох нут, острый стручковый перец, чеснок, крупные куски баранины на косточке, большое количество моркови, немного сахара, хлопковое масло и курдючное сало (где вот только его брать?). Такой плов готовят на празднества, торжества и свадьбы
[Ответить на комментарий]
08:10
Мы тоже с Танюхой частенько плов готовим))
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 15th, 2010 at 17:56
И правильно делаете, ведь плов – самодостаточное, сытное и вкусное блюдо
[Ответить на комментарий]
16:27
Ну вот и что теперь – зашел:((
Теперь жрать хочу:)))
Несмотря на это, хорой рецепт:))
[Ответить на комментарий]
NomadUA Ответил:
Июнь 15th, 2010 at 21:53
хыхы. Раньше , когда я в твиттер постил ссылки на посты-рецепты я всегда предупреждал, что голодным не ходить
Сам бывает зайду и от голода глаза кругдые становятся 
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 13:55
А мне приятно может, что ты зашел
[Ответить на комментарий]
21:45
Плов готовлю частенько. Вот и сейчас собираюсь этим заняться. Применю некоторые Ваши советы.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 13:56
Очень приятно, когда моя рубрика полезна читателям.
Спасибо 
[Ответить на комментарий]
09:03
Приготовление плова – целое искусство!По-моему нет людей, которые были бы равнодушны к плову.Когда в гостях я ела похожий плов с чесноком, то сначала удивилась – зачем здесь чеснок, да ещё в кожуре, но, попробовав, поняла, что очень вкусно!!!
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 13:57
Ольга, это действительно так
Теперь мы только так и готовим. Вот еще освою парочку рецептов плова и стану настоящей хозяйкой 
[Ответить на комментарий]
10:05
Я обожаю плов.
Правда готовила его один раз в жизни и пока он меня не сильно порадовал. Следующий раз применю Ваши рекомендации, может выйдет лучше
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 13:58
Попробуйте, думаю все будет замечательно
Будете еще добавку несколько раз давать 
[Ответить на комментарий]
12:12
Плов обожаю, но готовить его не могу. Надо учиться!
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 17:04
Учиться учиться, и учиться. Кулинарить надо учиться постоянно, а уж молодым тем более. Кстати, по моим наблюдениям, становится даже модным, если девушка умеет готовить не только яичницу.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 18:23
Светлана, Вы как всегда правы
Учиться никогда не поздно 
А хозяйские девушки, умеющие готовить, убирать, стирать и шить всегда были в цене 
Мама мне как-то сказала:»Пока не научишься готовить борщ, никто тебя замуж не возьмет» 
До своей свадьбы я научилась готовить борщ и еще много вкусных блюд, но по сей день учусь готовить у бабушки, у мамы и у свекрови. Большое им спасибо за советы 
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 18:25
Вредина, попробуйте приготовить этот плов – беспроигрышный вариант
[Ответить на комментарий]
15:47
посмотрел, облизнулся…
эхх еще 20 минут и только потом домой…
гдЭ еда)
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 16th, 2010 at 18:27
Володя
Значит не только вкусно приготовила, но и вкусно сфотографировала и описала 
[Ответить на комментарий]
17:38
А я плов вообще на огромной сковороде готовлю
Что-то ты меня Карри немного смутила: это индийская приправа и, кажется, для плова не подходит. По крайней мере, для узбекского точно. Вообще, приправу лучше самой подбирать, это ты правильно сказала, что плов, как и борщ, у каждой хозяйки свой
Я часто готовлю плов с рыбой:
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 17th, 2010 at 22:39
Олли, с приездом вас
Как все таки хорошо после долгого пути оказаться дома 
А вот по поводу шафрана вопрос – 1 грамм шафрана стоит около 15 долларов. И очень редкая приправа, чаще всего под видом шафрана продают всю ту же куркуму. Тогда плов по твоему рецепту будет золотой 
Я описала не узбекский плов, а татарский, может в этом разница
Почитала твой рецепт плова. Там тоже есть индийская приправа – куркума, которая, кстати, входит в состав карри
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Июнь 18th, 2010 at 15:34
Ты знаешь, я вот подумала, а ведь было время, когда Узбекистан и Индия были одной большой страной, так что ничего удивительного. Так что по поводу индийского происхождения специй беру свои слова обратно
Но карри всё равно удивили 
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 18th, 2010 at 22:43
Хорошо
[Ответить на комментарий]
18:09
Впервые слышу о такой специи как – карри.А вообще заметила, всегда то же самое блюдо получается с разным вкусом, особенно плов с тушёным мясом
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 19th, 2010 at 15:42
Не пробовала
Это, наверное, экспресс рецепт, и быстро и вкусно 
[Ответить на комментарий]
12:30
Плова захотелось…Я дома готовлю всегда узбекский, папин:)
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 21st, 2010 at 17:29
Давай готовь, фотографируй и описывай. Сделаем гостевой пост с папиным фирменным пловом
Мы то украинцы не понимаем в плове ничегошеньки 
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Июнь 21st, 2010 at 18:18
ага, плов готовить – это, конечно, не комменты писать:) Окей, если буду готовить, зафотографирую процесс и скину рецепт:)
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 21st, 2010 at 19:22
Договорились
[Ответить на комментарий]
13:14
Я закладываю немного в другом порядке – морковь уже после мяса. А рис сначала замачиваю – добавляю горсть соли, заливаю кипятком и оставляю на время, пока все остальное режется-жарится. Потом рис нужно хорошо промыть под холодной водой. Благодаря соли зерна очищаются от клейкого вещества на их поверхности. Рис в плове получается рассыпчатый. А в остальном всё также:) Только никак у меня не получается достаточно «сжечь» лук, чтобы был хороший золотистый цвет у плова…
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 28th, 2010 at 23:32
Ну по поводу риса уже определились – все зависит от сорта, некоторые сорта надо замачивать предварительно, а некоторые нет
А по поводу золотистого цвета плова – татары прибегают к добавлению карри или куркумы 
Попробуйте, может Вам понравится 
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Июнь 29th, 2010 at 10:49
Куркуму пробовала класть. Цвет от неё получается ядрёный желтый, ну и привкус свой дает. Мне больше понравилось без неё.
Кстати, спасибо за пояснения насчет зиры. Я давно её искала именно под таким названием и нигде не видела. А кумин, кажется, попадался на глаза. Теперь буду знать, что брать:)
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июнь 29th, 2010 at 15:57
Рада, что помогла
[Ответить на комментарий]
18:22
Кстати, рецепт от моего очень даже отличается
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 18th, 2010 at 22:06
Да, есть такое дело
Можно сказать, рецептами обменялись 
В следующий раз по Вашему приготовлю 
[Ответить на комментарий]
21:56
С чего же Вы, интересно, взяли, что в настоящий татарский плов не кладут изюм? Как раз таки татарский плов содержит в составе изюм, курагу или чернослив.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 30th, 2010 at 13:28
Я описывала рецепт крымских татар
Ну и, как уже говорила, у каждого хозяина или хозяйки свой рецепт плова, как и борща, шашлыков, ухи и т.д. Но я рада любому совету 
[Ответить на комментарий]
Эльвира
10:50