Теги» , , , , ,

Постный борщ (NE)

Автор: NomadUA

Борщ - национальное славянское блюдо, поэтому с ним связано много присказок и историй. Я помню, когда маленькая бегала и кричала: "Не хочу учиться, а хочу жениться!", - мама мне сказала, что пока не научусь варить борщ, никакой свадьбы мне не видать. Аргументировала просто: "Чем же ж ты мужа будешь кормить, если не умеешь борщ готовить?" Я выросла, научилась готовить все борщи, которые готовят в нашей семье, и много чего другого, и только потом вышла замуж, предварительно продемонстрировав все свои кулинарные способности будущей свекрови (девушки меня поймут:)). Как говорила моя мама:"В борще есть все, только мамы с папой нет". Поэтому для приготовления борща нам понадобится:

- фасоль (2 стакана);
- свекла (размером в кулак);
- морковь (одна большая или пару маленьких);
- большую жменьку белых сушенных резанных грибов;
- лук репчатый (2 шт. среднего размера);
- картофель (около 1 кг);
- перец сладкий (1-2 шт.);
- помидор (2-3 шт.);
- капуста (1/2 качана среднего размера);
- томатная паста (2-3 ст.ложки) или 1-2 стакана томатного сока;
- растительное масло (никогда не замеряла, но где-то 10-12 ст.ложек);
- соль, свежая зелень, чеснок, острый перец по вкусу.
Процесс приготовления трудоемкий, но оно того стоит! Количество продуктов рассчитано на 7-ми литровую кастрюлю. Я не люблю разваренную фасоль, поэтому не замачивая ее на ночь, сразу мою и ставлю вариться.


Пока фасоль закипает, чистим свеклу, шинкуем соломкой и пассеруем на подсолнечном масле.

Обжаренную свеклу бросаем вместе с маслом к фасоли (по технологии свекла должна обесцветится в кипятке). Вот так, примерно:

Поэтому мы займемся приготовлением следующей зажарки - лук и морковь. Я не люблю тертую морковь, поэтому тоже шинкую ее соломкой, а лук мелко режу. Порезанные овощи также пассеруем на подсолнечном масле и бросаем к фасоле и свекле.

Следующий этап - это грибы. Отварим их в небольшой эмалированной посуде (закипели, снять шум и выключать). Бульон с грибов лучше вылить в кастрюлю, так будет вкуснее и ароматнее. А грибы вместе с порезанным луком обжарить на сковороде и добавить к остальным почти сваренным овощам.

Теперь добавляем порезанный картофель и солим. На этом этапе фасоль почти сварилась, т.е. разламывается ложкой. Пока варится картофель порежем капусту и приготовим завершающую зажарку.

Для этого возьмем остаток лука и сладкий перец порежем и обжарим, добавим порезанные помидоры и в конце томатную пасту или сок.

Кто как любит, я допустим, в силу сложившихся обстоятельств (моя дочь не любит твердую капусту в борще), кладу сначала капусту а потом томатную зажарку. Моя мама делает наоборот. И финальный мазок, когда борщ закипел - добавляем зелень и можно мелко порезанный чеснок для аромата.

Прелесть этого блюда в том, что его можно есть как горячим в холодную погоду, так и холодным - в жаркую. Смачного!

Пояснения от Nomad'а: Статья полностью написана женой, фотографии мои. Перепечатка статьи только с указанием источника.

Метки:

, , , , ,

Советую также почитать:

Категории: *Кулинария / Трекбек
Нравится пост? Не забудь нажать "+1"

Комментариев: 16

  1. а что такое «пассировать»???? эх заставлю свою (как таковая появится) подписаться на твой блог и проштудировать статью, что б ночью разбуди наизусть выдала!!!!!!!!!
    хочу борща – однозначно!!!

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser Ответил:
    Ноябрь 14th, 2008 at 00:50

    Там ошибка на самом деле.

    Пассеровать – обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое: пассеровать морковь, лук, овощи.

    А вот Пассировать (от франц. passer – передавать) – поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений: пассировать обруч, пассировать рукой под спину. Есть и слово пассировщик – тот, кто занимается пассированием, страхует.

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser Ответил:
    Ноябрь 14th, 2008 at 06:02

    Ну а чего, одно другому не мешает. Мы то все трое поняли, о чем речь. :) Можно и исправить.

    [Ответить на комментарий]

    NomadUA Ответил:
    Ноябрь 14th, 2008 at 08:43

    Исправил все, спс.

    [Ответить на комментарий]

    jaded_77

    14.11.2008
    00:43

  2. А я люблю фасоль разваренную. :)

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser

    14.11.2008
    00:47

  3. Тогда просто замочи ее заранее.

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser Ответил:
    Ноябрь 14th, 2008 at 02:18

    Ну это ясен перец. :)

    [Ответить на комментарий]

    Nomadua

    14.11.2008
    00:52

  4. пассировать рукой под спину))) эх ща бы на ночь попассировать О_о кого))))

    [Ответить на комментарий]

    jaded_77

    14.11.2008
    01:03

  5. У тебя кстати, часто после коммента, выбрасывает в окно, где просят ввести контрольные цифры. После ввода – вообще в аут выбрасывают. Но коммент нормально публикуется. Вот еще бы, не выбрасывало на фигню всякую, а на страничку записи…

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser

    14.11.2008
    06:05

  6. Или все дело в Your comment is awaiting moderation?

    [Ответить на комментарий]

    NomadUA Ответил:
    Ноябрь 14th, 2008 at 08:49

    Отвечаю сразу на все. После твоего комментария про ясный перец Спамкарма чего стал на тебя косяки кидать и засунул все каменты в премодерацию. Я все пропустил – так что ничего не пропало. Сумму вбивать придется всем в любом случае – это защита от спамботов – работает хорошо. Немного пошаманил в админке – не должно больше комментарии на модерку ставить.

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser Ответил:
    Ноябрь 18th, 2008 at 16:59

    Не, сумма именно не в посте была, а после его написания, на белом фоне.

    [Ответить на комментарий]

    NomadUA Ответил:
    Ноябрь 18th, 2008 at 21:08

    скриншот не сделал? вдруг еще раз такое будет – сделай ок?

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser Ответил:
    Ноябрь 19th, 2008 at 06:11

    Конечно, без проблем. :)

    [Ответить на комментарий]

    Hellraiser

    14.11.2008
    06:06

  7. Мне жена тоже такой готовит. Оччень вкусно. Берите рецепт и используйте, не пожалеете.

    [Ответить на комментарий]

    Клубная музыка

    14.11.2008
    15:24

  8. пипец, впервые вижу такой рецеп борща, но сдается мне, что этот намного вкуснее всех тех, которые я ел :)

    [Ответить на комментарий]

    kalapunga

    14.11.2008
    22:33

  9. Это украинский вариант, один из 40 или 50 которые варят :) причем, жена его подредактировала, в соответствии с моими пожеланиями – потому Nomad Eidition(NE) :)

    [Ответить на комментарий]

    Nomadua

    15.11.2008
    01:16

  10. потрясающе! только вот как назло 4:55 утра,а я теперь пока не поем,спать не лягу ^_^

    [Ответить на комментарий]

    yad

    15.11.2008
    04:55

  11. А грибы какие добавляете – свежие,сушеные? И какой «породы»?

    [Ответить на комментарий]

    Nomadua Ответил:
    Ноябрь 16th, 2008 at 11:42

    «большую жменьку белых сушенных резанных грибов» -цитата. В принципе можно и сырые белые ложить. Мы даже пробовали с вешенкой готовить, но, честно говоря, это уже немного не то.

    [Ответить на комментарий]

    skripka

    16.11.2008
    09:48

  12. Фасоль в борще? Это того – перебор.

    [Ответить на комментарий]

    vVda Vidok

    16.11.2008
    12:36

  13. Борщ без фасоли? а что ж в нем есть????? Правильный украинский борщ – всегда с фасолью :)

    [Ответить на комментарий]

    Nomadua

    16.11.2008
    16:05

  14. Получилось класс! Только я добавил еще Чили. Получился Red Hot Chili Borsch. Спасибо вам за рецепт!

    [Ответить на комментарий]

    NomadUA Ответил:
    Октябрь 17th, 2009 at 00:34

    Если честно, я не люблю чили. Я вообще не слишком жалую острую и соленую пищу. Но если вам так нравится.. Попробуйте лучше с чесноком – это классика. А чили – все же не «наш метод» :)

    [Ответить на комментарий]

    Кристина Ответил:
    Май 1st, 2011 at 22:23

    Просто удивительно. Каких только вариантов нет приготовления борща. Если честно, первый раз слышу, чтобы борщ был с фасолью. Но и справедливости ради, отмечу, что настоящих украинских борщей/борщов))) не ела…
    Обязательно попробую сделать. Спасибо за такой чудный рецепт, тем более, что и картошка там есть))) А для меня это самое главное, во всяком случае этот год…
    Только не пойму, это на какую кастрюлю рассчитано, если только одного картофеля надо 1 кг?

    [Ответить на комментарий]

    Идущий Ответил:
    Май 1st, 2011 at 23:04

    Это рассчитано на семью из двух взрослых и одного ребенка, которые съедают ее менее чем за 2 дня. :) А я не могу представить даже себе борщ без фасоли. :)

    [Ответить на комментарий]

    Кристина Ответил:
    Май 1st, 2011 at 23:28

    Ну ничего себе! Какой должно быть вкусный суп. Заинтриговали….=)

    [Ответить на комментарий]

    Идущий Ответил:
    Май 1st, 2011 at 23:46

    Это же не суп. Это – борщ. :)

    [Ответить на комментарий]

    Victor Gabriel

    16.10.2009
    23:53

  15. Прошу прощения, не заметила сразу, что на 7-ми литровую кастрюлю рассчитано.

    [Ответить на комментарий]

    Кристина

    01.05.2011
    22:25

  16. Очень аппетитный борщ! Мне очень нравится фасоль, у бульон белых грибов – просто объедение! Обязательно попробую такой вариант борща, спасибо!

    [Ответить на комментарий]

    NomadUA Ответил:
    Ноябрь 10th, 2011 at 17:42

    Не за что. :) Смачного! :)

    [Ответить на комментарий]

    Надюша

    10.11.2011
    17:36

ВНИМАНИЕ! Возможна задержка публикации комментариев.

Ваш e-mail никогда не будет опубликован. Обязательные поля помечены *.

*

*

Ваш комментарий: