Суп Харчо NE (рецепт + фотографии)
Автор: Kochevaya
С прошлого рецепта у меня остался кусок говядины, из которого я не знала, что приготовить. Не долго думая, решила сварить мой любимый суп Харчо. Но решила посмотреть в интернете, как же все-таки его правильно готовить. И каково было мое удивление - оказывается, до сегодняшнего дня, я неправильно готовила этот суп. Одно из заблуждений многих – национальная грузинская кухня должна быть острой.
На самом деле, при приготовлении грузинских блюд используются специи, травы и соусы, которые пряные, а не острые. Следующий основной элемент супа Харчо – много говядины, да-да-да именно говяжья грудинка, а не баранина (хотя допускается), курица или, тем более, свинина. Так же обязательно использовать грецкий орех, алычу, рис и кинзу. Компоненты, которые не входят в состав Харчо – морковь, картофель. Я так хотела приготовить настоящий грузинский суп Харчо, но, к моему великому сожалению, мои домочадцы заявили протест. Дочь отказалась есть суп без картофеля, а муж – есть суп с кинзой, ну а я люблю в первых блюдах морковь. Поэтому и получилась наша версия супа Харчо, которая была съедена в два счета.
Ингредиенты для пятилитровой кастрюли:
- говядина – 400-500 гр.;
- рис – 1 стакан;
- картофель – 4-5 шт. среднего размера;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры (ну не было у меня алычи) – 2 шт. достаточно крупные (или 2-3 ст.л. томатной пасты);
- перец болгарский сладкий – ½ крупного стручка (или 1 шт. мелкий);
- соус ткемали (из кислых слив) или сацебели (из томатов) – 1-2 ст.л.;
- хмели-сунели – 1 ст.л.;
- очищенные грецкие орехи – 1 большая горсть;
- черный перец горошком – 10 зерен;
- свежая петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 крупных зубчика;
- оливковое или растительное масло для жарки овощей;
- соль по вкусу.
Лавровый лист я решила не класть в суп, потому что в состав хмели-сунели и так входит измельченный лавровый лист. Еще я решила отказаться от острого красного перца по нескольким причинам, первую причину я указала в начале поста – грузинские блюда не острые, а пряные, вторая и основная причина – муж, как многие знают, мягко говоря, не любит острую пищу.
Приступаем к приготовлению. Говядину помыть и порезать небольшими кусочками, примерно 3х3 см и поставить варить. После того как мясо закипело, я вылила воду, ополоснула мясо проточной водой и помыла хорошо кастрюлю. Опять залила говядину водой и поставила вариться. Во второй раз шум не появился. Промыла хорошо рис и добавила к мясу. Очищенный лук и морковь порезала достаточно крупно и бросила на разогретую сковороду с 2-3 ст.л. оливкового масла.
Готовую зажарку добавила к почти сваренному рису и готовому мясу. Почистила, порезала картофель и бросила в кастрюлю. Грецкие орехи измельчила в блендере (или пару раз перекрутить на мясорубке) и добавила в готовящееся блюдо.
Пока суп варится на небольшом огне, готовлю следующую зажарку, состоящую из болгарского перца и помидор. Некоторые не любят шкурку помидор, а мне она нравится, поэтому я не стала избавляться от нее, просто крупно порезала перец и помидоры и бросила на разогретую сковороду с маслом.
Когда овощи слегка обжарились, немного посолила и попробовала картофель, если еще не готов, пусть поварится. В момент, когда картофель легко разламывается ложкой, но не начал развариваться, добавляю готовую зажарку, тщательно перемешиваю, солю и добавляю специи и приправы. Бросаю ложку хмели-сунели, черный перец горошком, пару ложек ткемали и мелко рубленую зелень с чесноком. Даю провариться супу буквально 3-4 минуты и выключаю. Накрываю кастрюлю плотно крышкой и даю настояться 15-20 минут. Все, суп готов, готовьте ложки и к столу.
Суп Харчо хорошо подавать с гренками или домашней лепешкой. Приятного аппетита.
Основным компонентом Харчо является говядина, и это значит, что вегетарианцам этот рецепт абсолютно без надобности. Вот и постоянный читатель блога - Bimerman, ведущий блог о саморазвитии, вряд ли, даже после прочтения этого поста откажется от своих убеждений. А может, все-таки мы его переубедим?
Комментариев: 13
В принципе готовим так же + красный перец, только без орех и хмели-сунели.
Папа и муж просто обожают этот острый суп.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 23rd, 2010 at 22:29
А в оригинальном супе именно грецкие орехи и хмели-сунели – важные ингредиенты
[Ответить на комментарий]
09:40
Рецепт стОящий. Вот только по жаре, которая сейчас стоит, не хочется ничего готовить.
Перебиваемся окрошкой, холодным борщом и чаем.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 23rd, 2010 at 22:31
Тогда тебе надо рецепты, которые я в прошлом кулинарном посте упоминала
Сами сегодня окрошкой охлаждались.
С понедельника выхожу на работу, теперь вас Андрюшка будет баловать своими кулинарными изысками
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Июль 23rd, 2010 at 22:41
Тот рецепт тоже классный! Но в нем надо хоть что-то варить – мясо, яйца, …
А так не хочется зажигать газовую плиту!
Буду пробовать ваши рецепты когда закончится жара, т.е. не раньше чем через дней 10 (так синоптики говорят)
[Ответить на комментарий]
20:40
Моя тётя повар и готовит суп-харчо очень острым. Такое я есть не могу. Попробую Ваш рецептик.
Сбросьте мне ссылочку на трафареты.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 24th, 2010 at 10:11
Когда попробуете, напишите свои впечатления
Ссылка на трафареты у вас в посте 
[Ответить на комментарий]
09:56
Не умею готовить харчо – только кушать
С алычей ела, а с грецкими орехами вроде нет.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 25th, 2010 at 10:58
Думаю, по такому простому рецепту Вам будет легко приготовить харчо и порадовать близких
[Ответить на комментарий]
02:49
я делаю харчо с фрикадельками, так привыкли, что с говядиной показалось не так вкусно. Хотя я делаю намного проще, а тут стооолько ингредиентов!
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 25th, 2010 at 22:18
Этот рецепт наиболее приближен к оригинальному варианту
[Ответить на комментарий]
22:04
Ох. До сих пор помню отцовскую книгу «Кавказская кухня» и этот суп харчо. Мой отец был повар и отлично его готовил. Блюдо для настоящих мужчин
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 27th, 2010 at 21:39
Насколько мой рецепт соответствует отцовскому?
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Июль 27th, 2010 at 23:59
Не знаю… пробовать надо
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 28th, 2010 at 19:20
Ну, когда опробуете резюмируете свои впечатления
[Ответить на комментарий]
15:34
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Июль 27th, 2010 at 21:40
А на вкус? Неужели не понравилось?
[Ответить на комментарий]
10:34
Это этот же суп такой острый?
пробовала,больше не хочу 
[Ответить на комментарий]
NomadUA Ответил:
Июль 29th, 2010 at 17:56
Он не острый
Я терпеть не могу острые блюда. 
Этот суп я ел.
[Ответить на комментарий]
16:41
будет теперь что в пропасть кидать
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 1st, 2010 at 13:26
Еще пару шашлыков, вино и вазу с фруктами
[Ответить на комментарий]
Ответил:
Август 9th, 2010 at 19:25
ага, типа того
[Ответить на комментарий]
10:03
Хороший супчик.
Орехи дают этот замечательный аромат харчо! Моя мама добавляла не зажаренные томаты. И ещё не маловажный момент – лук не надо жарить, нужно его добавлять одновременно с картошкой или даже с вашей зажаркой. Не переживайте из-за его запаха. Его нужно просто помельче порубить. Но зато он придаст удивительную свежую кислинку супу. Так готовят его в мой знакомой армянской семье.
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 9th, 2010 at 22:19
Спасибо, приму советы к сведению
[Ответить на комментарий]
Loshadka
22:00
привет, смотрится вкусно) но по времени- эт же целый день у плиты стоять??)
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 11th, 2010 at 21:47
Можно подумать, ты будешь у плиты стоять
По времени на приготовление уходит не больше 1,5 часов 
[Ответить на комментарий]
Aspen
14:23
очень люблю этот суп) он такой остренький:)
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Август 15th, 2010 at 22:32
Скорее пряный, чем острый
[Ответить на комментарий]
13:24
все одинаково готовят.. и варят из одного и то же.. только вот у всtх блюда получаются разными.. все зависит от человека и под час от удачи..
[Ответить на комментарий]
Kochevaya Ответил:
Октябрь 14th, 2010 at 18:40
Да нет, все готовят по разному, вот и выходят разные блюда, только названия их и объединяют
[Ответить на комментарий]
14:57